Инструкция по стерилизации банок для суточных проб

/ Корпоративное страхование / Инструкция по стерилизации банок для суточных проб

Содержание
  1. Об утверждении инструкции по санитарному режиму аптек (не действует на территории Российской Федерации с 1 января 1998 года)
  2. III этап – стерилизация
  3. Контейнер для мочи
  4. Отбор, подготовка проб для лабораторного исследования при отравлении
  5. Рд 64-051-87 инструкция. контроль стерильности перевязочных материалов
  6. Как стерилизовать банки. 11 способов стерилизации банок в домашних условиях
  7. Законодательная база Российской Федерации
  8. Стерилизация, определение, методы, контроль качества
  9. Вопрос 2 Санитарная обработка стекляной посуды, приборов для суточной пробы
  10. Инструкция для дет сада обработка банок для суточных проб
  11. Суточная проба на пищеблоке
  12. Как правильно снимать пробу на пищеблоке
  13. Ваш юрист
  14. В каком объеме пищи мед.сестра должна снять пробу в детском саду
  15. Кто должен отбирать суточные пробы на пищеблоке
  16. Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов
  17. Как подготовить крышки и банки для стерилизации
  18. 1. Как стерилизовать банки на пару над кастрюлей
  19. 2. Как стерилизовать банки в духовке
  20. 3. Как стерилизовать банки на пару над чайником
  21. 4. Как стерилизовать банки на пару в мультиварке или пароварке
  22. 5. Как стерилизовать банки в микроволновке
  23. 6. Как стерилизовать банки в кипятке
  24. Инструкция №131 Инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным способом 1 Мытье столовой посуды производиться в трех секционной ванне в следующем порядке
  25. Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий(СанПиН 2.4.1.3049-13)
  26. Питание в детском саду
  27. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, Приказ Госкомсанэпиднадзора России от 21 июля 1992 года №01-19/9-11
  28. 1.КОНТРОЛЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ИНВЕНТАРЯ
  29. 2.КОНТРОЛЬ САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА
  30. 3.КОНТРОЛЬ СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И МАТЕРИАЛОВ
  31. Инструкция по стерилизации банок для суточных проб
  32. Контейнер для анализа, контейнер для сбора биоматериалов
  33. Правила отбора суточной пробы
  34. «ВРЕМЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО СТЕРИЛИЗАЦИИ В УПАКОВАННОМ ВИДЕ ПЛАСТМАССОВЫХ МАГАЗИНОВ ОДНОРАЗОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДЛЯ ХИРУРГИЧЕСКИХ СШИВАЮЩИХ АППАРАТОВ»(УТВ. МИНЗДРАВОМ СССР ОТ 09.11.1972 n 995-72)
  35. Как стерилизовать банки. 11 способов стерилизации банок в домашних условиях

Об утверждении инструкции по санитарному режиму аптек (не действует на территории Российской Федерации с 1 января 1998 года)

ПРИКАЗот 30 апреля 1985 года N 581Об утверждении инструкциипо санитарному режиму аптек ____________________________________________________________________Не действует на территории Российской Федерациис 1 января 1998 года на основании;___________________________________________________________________В целях обеспечения санитарного режима и повышения качества изготовляемых в аптеках лекарств1. Утверждаю:Инструкцию по санитарному режиму аптек.2. Приказываю:Министрам здравоохранения союзных республик, начальникам республиканских, краевых, областных, городских аптечных управлений2.1.

Обеспечить безусловное соблюдение в аптеках санитарных и гигиенических требований данной инструкции.2.2. Обеспечить контроль со стороны санитарно-эпидемиологических станций за соблюдением санитарного режима в аптеках.2.3.

Размножить настоящий приказ в необходимом количестве.3.

С введением настоящего приказа считать утратившим силу приказ по Министерству здравоохранения СССР от 25 февраля 1957 года N 79.4.

III этап – стерилизация

Паровой метод(автоклавирование) Стерилизация осуществляется парами высокой температуры и под давлением. Наименование изделий Режим стерилизации Условия стерилизации 1 2 3 1.

Изделия из металла, стекла, текстильных материалов (химконтроль – мочевина или термоиндикаторная лента ИС – 1320С)2. Изделия из резины, пластмассы, латекса (химконтроль – бензойная кислота или ИС – 1200С) 2 атм.

,1320С,20 мин1,1 атм,1200С,45 мин Изделия упаковываются: 1) в биксы с фильтрами – 20 суток, 2)в биксы без фильтра – 3 суток 3)в 2-х слойную бязь – 1 сутки 4)в крафт бумагуЕсли завернуть в 2-х слойную крафт бумагу – 1 сутки, если упаковать в 2-х слойный конверт и заклеить или клеем из крахмала, или специальным клеем (герметический) – 20 суток) Бикс, перед упаковкой в него изделий, протирается 2-х кратно с интервалом 15 мин.

Внутри и снаружи рабочим дезинфицирующим раствором, затем бикс внутри выстилается

Контейнер для мочи

Урина (моча) — доступный «биологический инструмент» для определения и установки различных диагнозов с помощью отбора проб в контейнер для сбора мочи при медицинском осмотре.

Данные современные емкости обладают рядом преимуществ — универсальные, герметичные, прозрачные и химически стойкие.

Они позволяют собрать биологический материал, отобрать пробу в пробирку, которую затем сдают на тестирование в медицинское заведение — лабораторию или поликлинику.

Для отбора пробы урины потребуется специальная подготовка и на выбор — аптечные контейнеры, пробирки или стерильные домашние банки.

Чтобы собрать биоматериал в контейнер для сбора суточной мочи на анализ необходимо: провести скрупулезную подготовку половых органов; не употреблять накануне соленую и/или сладкую пищу, красящие продукты (морковку, грейпфрут, свеклу, апельсины и т.

д.), а также минеральную воду; не рекомендуется принимать любые лекарства без надобности, а также мочегонные препараты;

Отбор, подготовка проб для лабораторного исследования при отравлении

На исследование направляются те материалы, которые по предварительным данным санитарно-эпидемиологического расследования связаны с предполагаемой этиологией отравления.

Объектами исследования могут быть: ● остатки подозреваемой пищи, употребленной заболевшими, а также исходные продукты и полуфабрикаты, которые использовались при ее приготовлении; ● суточные пробы готовой пищи (если установлен порядок обязательного их хранения) в детских учреждениях и др.

при обязательном условии их хранения на холоде; ● рвотные массы, промывные воды, испражнения и моча пострадавших; ● кровь для получения гемокультур и для постановки серологических реакций.

● при подозрении на ботулизм кровь берут до введения лечебной противоботулинической сыворотки; ● слизь из зева и носа, выделения гнойничковых поражений кожи персонала, занятого приготовлением готовой пищи; ● смывы и соскобы с инвентаря, оборудования,

Рд 64-051-87 инструкция.

контроль стерильности перевязочных материалов

Количество простерилизованных изделий (шт.) Количество изделий (шт.

) для в серии отбираемое для контроля первичного посева на стерильность вторичного посева на стерильность (дубликаты) арбитражного хранения 1 2 3 4 5 до 1000 52 13 26 13 2000 72 18 36 18 3000 88 22 44 22 4000 100 25 50 25 5000 112 28 56 28 6000 124 31 62 31 7000 136 34 68 34 8000 144 36 72 36 9000 152 38 76 38 10000 и больше 160 40 80 40 При отсутствии роста в первичных посевах, дубликаты, предназначенные для повторного контроля, подлежат реализации. Контроль стерильности перевязочных материалов проводит бактериолог при участии помощника, используя стерильные инструменты: ножницы, пинцеты, иглы и др. 4.1. Посев ваты Помощник разрезает ножницами оболочку пакета по его длине и осторожно освобождает ролик ваты от оболочки.

Как стерилизовать банки.

11 способов стерилизации банок в домашних условиях

Наступила горячая пора для хозяек, созревает урожай и нам хочется сохранить часть даров лета и осени на долгую зиму. Ведь как замечательно открыть баночку с душистым вареньем или с маринованными огурчиками на праздник, для гостей или просто на ужин.

Но начинающим хочу рассказать об основных правилах подготовки и стерилизации банок. Ведь так жалко, когда тратишь много времени и труда на консервацию, а она не «доживает» даже до Нового года.

Признаюсь, что и у опытных хозяек случаются неудачи, были такие и у меня, а заготовками я занимаюсь уже 30 лет. Но я всегда анализирую и стараюсь понять их причину.

Законодательная база Российской Федерации

Во время работы не выше 1000 не должно быть 2.2. Исследования микробной обсемененности объектов внешней среды.2.2.1. Бактериологическое исследование микробной обсемененности предметов внешней среды предусматривает выявление стафилококка синегнойной палочки, бактерий группы кишечных палочек и аэроманад (строго по показаниям).

При использовании салфеток стерильный физиологический раствор разливают в стерильные пробирки по 2,0 мл. Салфетку захватывают стерильным пинцетом, увлажняют физиологическим раствором из пробирки, после протирания исследуемого объекта помещают в ту же пробирку.2.2.3.

Стерилизация, определение, методы, контроль качества

Стерилизация — это процесс уничтожения всех видов микробной флоры, в том числе их споровых форм, и вирусов с помощью физических или химических воздействий.

Принято считать медицинское изделие стерильным, если вероятность его бионагрузки равна или менее 10 в степени -6.

Стерилизации должны подвергаться медицинские изделия, контактирующие с кровью пациента, контактирующие с раневой поверхностью и соприкасающиеся со слизистой оболочкой и могущие вызвать нарушение ее целостности.

Стерилизация -сложный процесс, для успешной реализации которого необходимы следующие требования: — эффективная очистка; — соответствующие упаковочные материалы; — соблюдение правил упаковки медицинских изделий; — соблюдение правил по загрузке стерилизатора упаковками с медицинскими изделиями; — адекватное качество и количество стерилизуемого материала; соответствующая работа оборудования; — соблюдение правил хранения, обращения и транспортировки простерилизованного материала.

Вопрос 2 Санитарная обработка стекляной посуды, приборов для суточной пробы

Стр 51 из 77 Удалить пищу, обезжирить 50-55С с мылом 72% хозяйственное, только белое —10 мин.

Ополоснуть 65С, до полного снятия дез.

раствора, стерилизуем свыше 100С 10-20 мин. Обсушить Стерилизация банок, крышек и приборов отдельно. Хранение банок, крышек и приборов для отбора суточной пробы — раздельное в закрытых контейнерахв трех емкостях.

САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЫТЬЮ И ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЮ ПОСУДЫ, ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ.

Соблюдение в предприятиях общественного питания санитарных правил при обработке посуды, оборудования и инвентаря имеет важное санитарно-гигиеническое значение для обеспечения полноты выполнения санитарного режима и санитарно-эпидемической безупречности выпускаемых блюд и кулинарных изделий.

Мытье посуды, оборудования, инвентаря в предприятиях общественного питания производится с добавлением специальных моющих средств.

Источник: https://help-avto76.ru/instrukcija-po-sterilizacii-banok-dlja-sutochnyh-prob-34052/

Инструкция для дет сада обработка банок для суточных проб

Инструкция по стерилизации банок для суточных проб

Устройство, санитарно-гигиеническое содержание и работа пищеблока больницы должны отвечать всем требованиям санитарных правил устройства, оборудования и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров, утвержденных Главным государственным санитарным врачом от 26.06.90г. СанПин 51709-90. Пищеблок состоит из комплекса помещений, где продукты проходят путь от их поставки до раздачи их в отделение.

В составе помещений должны быть цеха для заготовки овощных, мясорыбных продуктов, сырой и варёной продукции, моечная кухонной посуды, складские помещения.

Сырые и варёные продукты обрабатываются в раздельных заготовочных цехах на разном оборудовании; для измельчения продуктов необходимо не менее 2-х мясорубок (одну – для сырых, другую – для варёных продуктов). Для приготовления пищи и её термической обработки необходимо тепловое оборудование, которое должно находится в исправном состоянии.

Суточная проба на пищеблоке

В соответствии с санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами и с целью контроля за соблюдением требований при приготовлении и реализации готовой продукции от каждой партии приготовленных блюд отбирается суточная проба.

Как правильно снимать пробу на пищеблоке

Кто из работников образовательного учреждения должен контролировать качество и безопасность питания учащихся и воспитанников?

Как правильно распределить контрольные функции? Контроль качества и безопасности питания детей осуществляет юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, обеспечивающие питание в образовательном учреждении.

Ответственным за организацию и полноту охвата детей горячим питанием является руководитель школы или детского сада. За качеством поступающих продуктов, правильностью их закладки и приготовлением пищи должен следить медицинский работник.

Так, при приеме продуктов на пищеблок необходимо проверять наличие соответствующих документов, удостоверяющих их качество и безопасность. В документах должны быть указаны дата выработки, сроки и условия хранения продукции.

Сопроводительный документ надо сохранять до конца реализации продукта.

Ваш юрист

  • Комиссии постоянно осуществлять контроль за организацией питания в ДОУ, представлять отчет на производственных совещаниях.
  • Доводить до сведения повара результаты бракеражной комиссии по качеству приготовленной пищи с подписью об ознакомлении.
    • Продукты выдавать лично, согласно меню-требованию на следующий день до 16-00 каждого дня – постоянно.
    • Прием мясной продукции проводить только при наличии четкой печати и сертификата качества продукции, а также в присутствии медсестры, заведующей, повара.
    • Завхозу:
    • Строго следить за закрытием складов в течении рабочего времени, не допускать нахождения посторонних лиц и сотрудников на пищеблоке и в складских помещениях – постоянно.
    • Осуществлять закупку продуктов питания, соблюдая перечень рекомендуемых продуктов, согласно СанПиН – постоянно;
  • Поварам:
  • Строго производить закладку продуктов согласно меню-требованию и выданным продуктам.
  • В каком объеме пищи мед.сестра должна снять пробу в детском саду

    я работаю мед сестрой в детском саду недавно и не знаю ,сколько положить в тарелку пищи ,чтобы оценить качество приготовленной пищи .

    03 Июня 2021, 16:52 Уточнение клиента Про суточную пробу я знаю .Я пришла на кухню снять пробу , сколько мне положить в свою тарелку чтобы съесть ( супа ,второе ,третье ) , чтобы оценить вкус и качество приготовленной пищи и записать в бракеражный журнал ( ложку , поварешку или полную порцию ).

    Спасибо. 03 Июня 2021, 17:34 Консультация юриста онлайн Ответ на сайте в течение 15 минут Ответы юристов (1) 141 ответ

    Кто должен отбирать суточные пробы на пищеблоке

    Источник: https://vector98.ru/instrukcija-dlja-det-sada-obrabotka-banok-dlja-sutochnyh-prob-13661/

    Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

    Инструкция по стерилизации банок для суточных проб

    Стерилизация нужна, чтобы очистить банки от микроорганизмов. Если этого не сделать, домашние заготовки забродят, и с них слетят крышки.

    Как подготовить крышки и банки для стерилизации

    Проверьте банки на наличие сколов, трещин или ржавчины. Для консервации подходят ёмкости без повреждений. Крышки должны быть ровными, без царапин и ржавчины.

    Чистой губкой тщательно помойте банки и крышки. Лучше делать это содой, горчичным порошком, хозяйственным мылом или натуральным моющим средством.

    Для мытья не рекомендуется использовать обычные моющие средства, которые можно найти на полках любого магазина. Зачастую в них есть химические добавки, которые плохо смываются.

    1. Как стерилизовать банки на пару над кастрюлей

    Наполните кастрюлю водой примерно до половины и дайте жидкости закипеть. Положите в кастрюлю крышки, а сверху поместите дуршлаг, сито или решётку. Поставьте сверху сухие банки горлышком вниз.

    Можно воспользоваться специальным стерилизатором. Это приспособление выглядит как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки.

    Стерилизатор для банок

    Маленькие банки должны простоять над паром около 6–8 минут, банки объёмом 1–2 л — 10–15 минут, а ёмкости на 3 л и больше — 20–25 минут.

    Когда на внутренних стенках банок появятся крупные капли воды, стерилизацию можно заканчивать.

    prizyv.ru

    Снимите банки и поставьте на чистое сухое полотенце горлышком вниз. Крышки нужно аккуратно вынуть и тоже переложить на полотенце внутренней стороной вниз.

    Перед консервированием банки и крышки должны полностью высохнуть.

    2. Как стерилизовать банки в духовке

    Поставьте банки на противень или решётку в холодную духовку. То, как вы их установите — горлышком вверх или вниз, — не имеет большого значения. Банки в духовку можно ставить сразу же после мытья.

    В духовку можно класть закручивающиеся крышки. Не стерилизуйте крышки с резинками, поскольку последние могут расплавиться. Их нужно прокипятить в воде 10–15 минут.

    Закройте духовку и установите температуру 100–110 °C. Держите банки внутри около 20 минут. Время стерилизации не зависит от их объёма.

    Выключите духовку и оставьте там банки на несколько минут, чтобы они слегка остыли. Доставать их нужно сухим полотенцем. Если оно будет мокрым, банки могут лопнуть из-за перепада температур.

    3. Как стерилизовать банки на пару над чайником

    Наполните обычный чайник водой примерно наполовину и вскипятите её. Если получится, положите крышки в чайник. Если они не пролезают внутрь, простерилизуйте их в кастрюле с кипящей водой.

    Поставьте сухую банку в отверстие чайника горлышком вниз.

    Если банка маленькая, можно поместить её на носик чайника. Или поставить в чайник толкушку и повесить банку на неё.

    Держать банки над паром нужно столько же, сколько в предыдущем способе стерилизации над кастрюлей. Затем их нужно просушить на чистом полотенце.

    4. Как стерилизовать банки на пару в мультиварке или пароварке

    Наполните чашу мультиварки или пароварки водой и положите туда крышки. Установите насадку для приготовления на пару и поставьте на неё сухие банки горлышком вниз.

    Включите пароварку или установите режим «Варка на пару» в мультиварке. Если банки небольшие, можно закрыть прибор крышкой, но это не играет существенной роли.

    После закипания воды банки должны стерилизоваться столько же, сколько и над кастрюлей или чайником. Поместите банки и крышки на чистое сухое полотенце и дождитесь, когда они полностью высохнут.

    5. Как стерилизовать банки в микроволновке

    Налейте в банки 1,5–2 см воды и поставьте их в микроволновку. Выберите максимальную мощность и включите таймер на 3–5 минут.

    Вода должна закипеть, а банки изнутри должны покрыться крупными каплями. Слейте воду, поставьте банки горлышком вниз на чистое сухое полотенце и просушите.

    В микроволновке нельзя стерилизовать крышки.

    Их нужно опустить в кастрюлю с кипящей водой на 10–15 минут.

    6. Как стерилизовать банки в кипятке

    Поставьте банки горлышком вверх в большую кастрюлю. Положите рядом крышки. Налейте в кастрюлю и банки холодную воду так, чтобы она покрывала горлышки.

    Если банки не умещаются в кастрюле, их можно не ставить, а положить горизонтально.

    Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки 15–20 минут. Затем переместите на чистое полотенце горлышком вниз, чтобы они полностью высохли.

    Источник: https://Lifehacker.ru/kak-sterilizovat-banki/

    Инструкция №131 Инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным способом 1 Мытье столовой посуды производиться в трех секционной ванне в следующем порядке

    Для разделки теста должны быть столы с деревянными гладко выструганными и плотно подогнанными, без щелей, крышками. 6.16. Для мытья кухонной посуды должны устанавливаться 2-гнездные моечные ванны типа: ВМ-1, ВМ-2, ВМ-1А, ВМ-2А. В месте присоединения ванны к канализации необходимо предусмотреть воздушный разрыв.

    Кухонную посуду необходимо мыть в горячей воде (45-50ёС) с добавлением разрешенных моющих средств, затем она ополаскивается водой температурой не ниже 65ёС и просушивается на решетчатых полках. Металлический инвентарь следует после мытья прокаливать в духовом шкафу.

    Мелкий деревянный инвентарь — разделочные доски, лопатки, мешалки и др. после мытья горячей водой (50ёС) с добавлением разрешенных моющих средств должны обрабатываться горячей водой не ниже 65ёС, а затем просушиваться на решетчатых металлических стеллажах.

    6.17. Для мытья столовой посуды должны быть установлены механические моющие машины; для мытья посуды ручным способом моечные ванны.

    Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий(СанПиН 2.4.1.3049-13)

    Результаты контроля регистрируются в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок (), который хранится в течение года.

    Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.

    Рекомендуем прочесть:  Ст219 п 4 2

    14.3. При наличии одной холодильной камеры, места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов должны быть разграничены.

    14.4.

    Питание в детском саду

    Федотово » 13 дек 2010, 07:44 Нина 1:Людииииииииииии Накопительную ведомость кто-нибудь ведет?

    Да, ведём и на сад и на ясли. Добавлено спустя 2 минуты 51 секунду: Нинок:Скажите,пожалуйста, кто-нибудь выполняет 100% калорийность и пр.

    при такой мизерной сумме на ребенка? Как только подвожу к 90% — бухгалтерия кричит: «Переедаем!». Мы то же постоянно экономим. Цены на продукты несоразмерны с оплатой за детский сад.

    Постоянно в долгах. Но основные продукты держим около 100%.

    Это молочка и хлеб. Участник форума Сообщений в теме: Всего сообщений: Зарегистрирован: 07.02.2011 Должность: старшая медсестра Откуда: Москва » 10 фев 2011, 09:18 Как списывать пропавшие продукты? Как оформлять документ по списанию? Кто и как подписывать должен?

    Источник: https://agnat-avto.ru/instrukcija-dlja-det-sada-obrabotka-banok-dlja-sutochnyh-prob-16815/

    Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, Приказ Госкомсанэпиднадзора России от 21 июля 1992 года №01-19/9-11

    Инструкция по стерилизации банок для суточных проб

    Дата введения 1994-01-01

    РАЗРАБОТЧИКИ

    от Всероссийскогонаучно-исследовательского института консервной и овощесушильнойпромышленности (ВНИИКОП) В.И.Рогачев, д-р техн. наук; Н.Н.Мазохина,канд. биол. наук; Б.И.Голод, канд. биол. наук; С.Ю.Гельфанд, канд.техн. наук; Э.В.Дьяконова, канд. техн. наук; Т.Н.Медведева, канд.техн.

    наук; Р.А.Волкова

    от Государственногонаучно-исследовательского проектно-конструкторского института поразвитию и эксплуатации рыбопромыслового флота (Гипрорыбфлот)В.А.Романов, канд. техн. наук; А.С.Сазонова; Л.М.

    Роненсон

    от Всероссийскогонаучно-исследовательского института мясной промышленности (ВНИИМП)А.А.Белоусов, канд. вет. наук; Ю.Г.Костенко, д-р вет. наук;Е.Ф.Орешкин, д-р техн. наук; Л.Д.Тараканова, канд. техн.

    наук

    от Сибирского филиалаВсероссийского научно-исследовательского молочного института(Сибирский филиал ВНИМИ) А.Г.Анацкая, канд. техн. наук;Т.Ф.Ковалева

    от Всероссийскогонаучно-исследовательского института рыбного хозяйства иокеанографии (ВНИРО) А.Н.Головин, канд. техн.

    наук

    СОГЛАСОВАНА Министерствомторговли и материальных ресурсов Российской Федерации

    УТВЕРЖДЕНАГосударственным Комитетом санитарно-эпидемиологического надзораРоссийской Федерации 21 июля 1992 г. N 01-19/9-11

    Зам. ГлавногоГосударственного санитарного врача Российской ФедерацииА.А.

    Монисовым

    Настоящая инструкцияраспространяется на полные консервы и полуконсервы и устанавливаетпорядок их санитарно-технического контроля при производстве, вовремя хранения и в период реализации в торговой сети.

    Специфическиетребования для полных консервов и полуконсервов указаны конкретнодля каждой из этих групп.

    Консервирование этопроцесс, применяемый для сохранения пищевого продукта, которыйзаключается в уничтожении микроорганизмов, способных развиваться впродукте и вызывать его порчу.

    Процесс консервированиявключает тепловую обработку продукта, помещенного в герметическизакупоренную тару.

    Взависимости от величины активной кислотности (рН) продукта исодержания сухих веществ консервы делят на группы:

    А. Консервированныепродукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные,мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированныепродукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные бездобавления кислоты: компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков игруш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочныеконсервы.

    Б. Консервированныетоматопродукты:

    а)неконцентрированные;

    б) концентрированные, ссодержанием сухих веществ 12% и более.

    В. Консервированныеслабокислые овощные маринады, салаты, винегреты и другие продукты,имеющие рН 3,7-4,2, в том числе огурцы консервированные, маринадыовощные и другие продукты с регулируемой кислотностью.

    Г. Консервированнаяквашеная капуста; овощные маринады с рН ниже 3,7; соки, компоты ипюре из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; фруктовые иплодовоягодные консервы; консервы для общественного питания ссорбиновой кислотой и рН ниже 4,0.

    Д. Пастеризованные мясныеи мясорастительные консервы (полуконсервы): шпик, соленый икопченый бекон, сосиски, ветчина и другие полуконсервы вгерметичной таре с ограниченным сроком хранения при температуре,указанной в нормативно-технической документации на конкретный видполуконсервов.

    Е. Пастеризованныегазированные фруктовые соки и напитки с рН 3,7 и ниже.

    Особую опасность дляпотребителя с точки зрения возможности развития в них патогенныхмикроорганизмов (C.botulinum, С.

    perfringens и других) представляютконсервы группы А, неконцентрированные томатопродукты, консервыгруппы В (в случае несоблюдения требований к активной или титруемойкислотности).

    Нарушения в процессепроизводства и упаковки консервов могут привести к распространениючерез торговые организации продуктов опасных для здоровьяпотребителя.

    Исходя из этого при производстве консервов необходимострого соблюдать санитарно-технические требования, контролироватьтемпературные параметры технологических процессов.

    Термины, применяемые винструкции, и определения к ним приведены в приложении 1.

    1.КОНТРОЛЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ И ИНВЕНТАРЯ

    1.1. Консервывырабатываются в соответствии с требованиями стандартов илитехнических условий по технологическим инструкциям или регламентам,утвержденным в установленном порядке.

    Технологическоеоборудование и инвентарь контролируют на его соответствиетребованиям технологической инструкции или регламенту.

    1.2. Основанием длявыработки консервов является разрешение, выдаваемоетерриториальными органами Госсаннадзора.

    Разрешение выдают наосновании проверки технического оснащения и санитарного состоянияпредприятий (заводов, стационарных и передвижных цехов, плавучихпредприятий), вырабатывающих консервы.

    Ассортимент (по видам илигруппам) консервов, разрешенных к выработке, указывают в актепроверки технического оснащения и санитарного состоянияпредприятия.

    Положение о разрешении, атакже форма разрешения и акта проверки технического оснащения исанитарного состояния приведены в приложении 2.

    2.КОНТРОЛЬ САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ ПРОИЗВОДСТВА

    2.1. Контролю подлежитсанитарное состояние первичных пунктов, сырьевых площадок,производственных и складских помещений, технологических линий,оборудования, инвентаря, автоклавных отделений, транспортной ипотребительской тары, а также личная гигиена работниковпроизводственных помещений.

    2.2. Оборудование,инвентарь и способы их санитарной обработки должны отвечатьтребованиям санитарных правил и ведомственных инструкций.

    Микробиологическийконтроль санитарного состояния аппаратуры, оборудования и инвентаряпроводят перед началом работы технологических линий согласноприложению 3.

    Визуальную оценкуаппаратуры, оборудования и инвентаря проводят ежесменно.

    Результаты визуальногоконтроля санитарного состояния производства регистрируют в журнале(форма К-19), а микробиологического контроля – в журнале (формаК-10). Формы журналов приведены в приложении 4.

    2.3. Тара, используемаядля фасовки консервируемых продуктов, должна отвечать требованиямдействующих ГОСТов и другой нормативно-технической документации.

    Проверку качества тары и оценку ее санитарного состояния проводитлаборатория завода, руководствуясь правилами отбора проб и методамииспытаний, указанными в ведомственных документах.

    Результаты определениямикробиологических показателей качества подготовки тарырегистрируют в журнале (форма К-10).

    2.4. Санитарное состояниетерритории завода, производственных цехов, помещений, сырьевыхплощадок и первичных пунктов переработки сырья должнысоответствовать требованиям действующих санитарных правил.

    2.5. Работники завода,соприкасающиеся с пищевыми продуктами и чистой тарой, должны строгособлюдать правила личной гигиены, периодически проходитьмедицинский осмотр, носить чистую санитарную и специальную одежду,а также выполнять другие требования действующих санитарныхправил.

    3.КОНТРОЛЬ СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И МАТЕРИАЛОВ

    3.1. Входной контрольсырья, полуфабрикатов и материалов (сахар, масло, мука и др.)осуществляют на соответствие показателям, предусмотреннымдействующей нормативно-технической документацией.

    Результатыконтроля заносят в журнал, форма которого предусмотренаведомственной нормативно-технической документацией. Каждая партияплодоовощного сырья, поступающая на переработку, должнасопровождаться сертификатом (форма К-20). Результаты входногоконтроля заносят в журнал (форма К-1).

    Хранить сырье до переработкинеобходимо в условиях, исключающих возможность развитиямикроорганизмов.

    3.2.

    Не допускаетсяперерабатывать сырье, вспомогательные материалы, пораженные гнилью,плесенью, содержащие загрязнители химической и биологическойприроды (токсичные элементы, микотоксины, пестициды, антибиотики,гормональные препараты, нитрозамины, гистамин, нитраты) вколичествах, превышающих допустимые уровни (ДУ), утвержденныеорганами Госсаннадзора.

    Количество нитратов,нитритов и пестицидов в мясном сырье, используемом для производстваконсервов детского питания, не должно превышать ДУ, установленных”Требованиями по химической безопасности мясного сырья, полученногобез применения стимуляторов роста, гормональных препаратов,кормовых антибиотиков, синтетических азотсодержащих веществ,продуктов микробного синтеза и других видов нетрадиционных кормовыхсредств, предназначенных для производства продуктов детскогопитания”, утвержденных 29.10.91 г. органами Госсаннадзора.

    3.3. При приемке сырьяпредприятия должны осуществлять выборочный контроль на содержание внем загрязнителей химической и биологической природы. Контрольдолжен осуществляться силами лаборатории предприятия или другихорганизаций, аттестованных на право проведения соответствующиханализов.

    Периодичность контроля,отбор и подготовка проб сырья для анализа приведены в приложении5.

    3.4. Методы контролясырья на содержание загрязнителей химической и биологическойприроды.

    3.4.1. Методы контроляплодоовощного сырья:

    -на нитраты – “Методические указания по определению нитратов инитритов в продукции растениеводства”, утвержденные органамиГоссаннадзора 04.07.89 г., N 5048-89;

    -на токсичные элементы – ГОСТ26927, ГОСТ26929-ГОСТ26935;

    -на пестициды – “Методические указания по организации и проведениюконтроля за содержанием остаточных количеств пестицидов в плодах,овощах и продуктах их переработки”, утвержденные ГосагропромомСССР, 1986 г.

    , “Методические указания по определению микроколичествпестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде”,утвержденные органами Госсаннадзора, ч.

    5-17;

    -на патулин – ГОСТ28038;

    -на афлатоксины – “Методические рекомендации по обнаружению,идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевыхпродуктах”, утвержденные органами Госсаннадзора, N 2273-80.

    3.4.2. Методы контроляпродуктов животноводства:

    -на пестициды – “Методические указания по определению микроколичествпестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде”,утвержденные органами Госсаннадзора, ч.17, 1988 г.

    ;

    -на антибиотики – “Методические указания по определению остаточныхколичеств антибиотиков в продуктах животноводства”, утвержденныеорганами Госсаннадзора 29.06.84 г., N 3049-84;

    -на нитриты – ГОСТ8558.1;

    -на нитраты – ГОСТ8558.

    2;

    -на токсичные элементы – ГОСТ26927, ГОСТ26929-ГОСТ26935;

    Источник: http://docs.cntd.ru/document/1200029467

    Инструкция по стерилизации банок для суточных проб

    Инструкция по стерилизации банок для суточных проб

    2. Столовая посуда и приборы не должны иметь отбитых краев и трещин.

    Для мытья посуды применяются моющие средства, разрешенные к применению М3 РФ: порошки: «Прогресс» – для ручной мойки столовой посуды, тары и оборудования (50 г на 10 л воды); «Дон» – для ручной мойки столовой посуды (Юг на Юл воды); «Тринатрийфосфат» – для ручной мойки инвентаря (100 г на 10 л воды), пасты: «Специальная», «Посудомой», «Фарфорин».

    Режим мытья столовой посуды. 1.

    Удаление остатков пищи в бочки. 2. Мытье щеткой в воде температуры 50 °C с моющими средствами.

    3. Дезинфекция (10 мин) 0,2 % раствором хлорной извести.

    4. Ополаскивание водой температуры не ниже 65 °C. 5. Просушивание в сушильном шкафу или на полках-решетках. Ножи, вилки, ложки после мытья и ополаскивания прокаливают 10 мин в жарочном шкафу при температуре 180 °C.

    Инфо При наличии собственного источника водоснабжения водопотребление лечебным учреждением возможно при наличии санитарно — эпидемиологического заключения на данный источник.

    Контейнер для анализа, контейнер для сбора биоматериалов

    Использование такой специализированной тары для анализов при сдаче мочи и кала сводит к минимуму шансы попадания в пробу посторонних веществ, а также значительно увеличивает срок, приемлемый для качественного проведения анализа.

    Производятся контейнеры в стерильной атмосфере при температуре +250°С полностью автоматически без использования ручных манипуляций.

    Рекомендуем прочесть:  83 бригада уссурийск

    Это гарантирует отсутствие внутри контейнеров любых посторонних примесей.

    Контейнер для сбора биоматериала — снабжен герметично завинчивающейся крышкой желтого или красного цвета, обеспечивающей надежную защиту от расплескивания, протекания и ингаляционного контакта.

    В крышку контейнера для сбора кала вделана лопатка (ложка) — отборник (30 мл) или шпатель (60 мл) — для удобства взятия материала.

    Правила отбора суточной пробы

    Хранение пищи при пониженной температуре в холодильнике необходимо, чтобы сапрофитная микрофлора, размножившись, не уничтожила патогенных микроорганизмов.

    Пробы заменяются по мере поступления очередных порций через 48 часов — в завтрак, обед и ужин. Посуда для хранения суточной пробы (емкости и крышки) обрабатывается кипячением в течение 5 минут.

    ЗАДАНИЕ № 5 Решить ситуационные задачи по оценке качества готовой пищи Бракераж пищи Выдача готовой пищи проводится только после снятия пробы. Оценку органолептических показателей проводит бракеражная комиссия, назначенная администрацией. В состав комиссии обязательно входит дежурный врач.

    Результат фиксируется в журнале бракеража готовой продукции (табл.) Таблица 2 Форма журнала бракеража готовой пищи Дата и час Изгото-вления блюда Время снятия бракера-жа Наименование блюда,

    «ВРЕМЕННАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО СТЕРИЛИЗАЦИИ В УПАКОВАННОМ ВИДЕ ПЛАСТМАССОВЫХ МАГАЗИНОВ ОДНОРАЗОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДЛЯ ХИРУРГИЧЕСКИХ СШИВАЮЩИХ АППАРАТОВ»(УТВ.

    МИНЗДРАВОМ СССР ОТ 09.11.1972 n 995-72)

    1.4. Для стерилизации магазинов из полистирола и поликарбоната на предприятиях — изготовителях могут быть применены газовая смесь окиси этилена и бромистого метила («ОБ»), а также гамма — лучи. 1.5. Разовые пластмассовые магазины стерилизуют в двойных пакетах из полиэтиленовой пленки высокого давления толщиной 60-200 микрон, упакованные по методу целлофановой упаковки таблеток.

    Такая упаковка сохраняет стерильность магазинов не менее 2 лет. 1.6. Пакеты герметично запаивают методом термоимпульсной сварки, что позволяет при точной дозировке тепла избежать перегрева пленки в месте сварки.

    1.7. Полиэтиленовая пленка не препятствует стерилизации газами и ионизирующим излучением, не портится под их воздействием, непроницаема для бактерий при длительном хранении простерилизованного материала в благоприятных условиях, устойчива к механическим повреждениям, прозрачна, дешева.

    1.8. Простерилизованные смесью

    Как стерилизовать банки. 11 способов стерилизации банок в домашних условиях

    И даже предоставляю неполный отчет моих заготовок (столько поместилось в объектив).

    Поэтому делюсь с вами опытом и надеюсь, что мои советы вам помогут насладиться зимой вкусными соленьями, зимними салатами, вареньем, компотами и другими заготовками.

    На начальном этапе банки и крышки нужно тщательно подготовить к стерилизации, а для этого нужно соблюдать основные правила.

    Как ни странно звучит, но считается, что для консервирования более пригодны банки, которые хотя бы раз уже были в употреблении.

    Это наверное объясняется физикой — закаленное стекло.

    Если у вас банки новые, то перед стерилизацией рекомендую их подержать под струей горячей воды (изнутри и снаружи), пусть привыкнут к высоким температурам. А вот крышки желательно использовать новые.

    Правда, закручивающиеся крышки я использую и несколько раз, если они не деформированы.

    Источник: https://27advokat.ru/instrukcija-po-sterilizacii-banok-dlja-sutochnyh-prob-48094/

    Ваш закон
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: