Какие журналы ведутся в общепите формы и названия

Документы для кафе, ресторана, столовой (общепита)

При открытии кафе нужно оформить много бумаг, и потом, в процессе работы, также не обойтись без внимательного отношения к санитарным документам. Если же Вы собираете документы с нуля, следуйте нижеприведённому перечню.

Заказать санитарные документы для открытия кафе и любого общепита можно в компании СЭС-ДОК. Полный список документы для кафе, ресторана, столовой. Какой пакет документов СЭС нужен – насущный вопрос для владельцев заведений общепита, в том числе, кафе.

Перечень СЭС документов
для открытия и работы кафе, ресторана

Контролирующий орган – Роспотребнадзор (СЭС) осуществляет первоначальные, а также текущие проверки организаций, плановые и внеплановые. Чтобы встретить инспекторов во всеоружии, добиться необходимых разрешений и избежать санкций, стоит заранее обратиться к перечню разрешительных и прочих документов для кафе.

Помимо взаимоотношений с органами проверки, скрупулёзный подход к делу ведения документации сослужит хорошую службу Вам самим. Контроль над санитарной ситуацией в кафе – одна из основных задач ведения данного бизнеса, условие хорошей работы и обширной клиентуры.

Если Вы открываете кафе в месте, где раньше также располагалось заведение общепита, Вам будет проще собрать необходимые документы для кафе или ресторана.

Есть возможность взять у собственника прежние свидетельства и разрешения касательно помещения, однако всё это надо будет переоформлять на себя. Ещё один минус – концепция Вашего кафе не сможет сильно отличаться от концепции предыдущего.

Это обусловлено санитарными документами, по которым помещение может использоваться в том виде, который утвердила СЭС для предшествующего кафе.

Заказать документов для открытия кафе, бара, ресторана

Обратитесь в СЭС-ДОК, если:

• у Вас вызывает сложности подготовка и оформление документации
• трудно сориентироваться в последовательности действий
• есть пробелы в выполнении санитарных мероприятий, нужны услуги дезинфекторов и других специалистов
• документация нуждается в тщательной проверке перед предъявлением комиссии
• Вы хотите сэкономить время

Профессиональный подход специалистов СЭС-ДОК позволит осуществить оформление пакета документов для открытия кафе, бара, ресторана в короткие сроки, решив все сопутствующие задачи и восполнив пробелы.

Эксперты обеспечат Вам индивидуальный подход, и подготовят бумаги, исходя из запросов заведения, нюансов и потребностей Вашего кафе.

Документация будет подготовлена в полном соответствии санитарным нормам, принятым в Российской Федерации.

Заведения общественного питания всегда востребованы и достаточно разнообразны:

• ресторан
• бар
• кафе
• бистро
• таверна
• пиццерия
• фастфуд
• и др.

Какое бы заведение Вы не открыли, понадобится пакет разрешительных документов. Безопасность при пожаре, лицензии на алкогольную продукцию, санитарно-гигиенические нормы – всё это является предметом внимания Роспотребнадзора (СЭС). И это ещё далеко не полный список.

Любую организацию при открытии ждёт проверка СЭС, а впоследствии – плановые и внеплановые инспекции санитарных органов надзора. Неготовность к проверкам может обернуться штрафом или приостановлением деятельности, прочими неприятностями.

Внимательно ознакомьтесь с подробным перечнем документов. Какие-то из них понадобятся для начала деятельности, а часть можно оформить потом.

Цены

Услуга:	Документы для общепита (кафе, ресторана, столовой)
Стоимость:	Точную цену в рублях вы сможете узнать позвонив по телефону: 8(495)181-42-48

Возможно вас также заинтересует

Журнал инструктажа по пожарной безопасности

В целях безопасности сотрудников владелец предприятия должен организовать на рабочем месте инструктаж. Инструктаж выполняется ответственным за противопожарную безопасность лицом, данные о том, что работник познакомился с правилами, вносятся в журнал инструктажа по пожарной безопасности.

Журнал учета медицинских книжек работников

Вести регистрацию таких важных документов, как медкнижки сотрудников, необходимо владельцам всех предприятий и учреждений, где специфика работы обязывает работников предъявлять медицинскую книжку при устройстве на вакансию.

Общий журнал работ

Градостроительный кодекс Российской Федерации (в частности статья 54) указывают на необходимость ведения государственного надзора за строительными работами. Документ РД-11-05-2007 содержит общие положения и порядок выполнения контроля с внесением сведений в специальный документ – общий журнал работ.

Источник: https://ses-doc.ru/501-dokumenty-dlya-kafe

Какие журналы ведутся в общепите формы и названия

Ещё один минус – концепция Вашего кафе не сможет сильно отличаться от концепции предыдущего. Это обусловлено санитарными документами, по которым помещение может использоваться в том виде, который утвердила СЭС для предшествующего кафе.

Какие нужны журналы для общепита

Время, затраченное на ведение различного рода плановой документации, а главное — это заполнение огромного количества журналов разных видов, очень утомляет. Такая работа требует особого внимания, специализированных знаний, множество сил и терпения, а также огромное количество затраченного времени.
Но об обязательности ведения всей документации и журналов не станет спорить никто.

Предлагаем следующий порядок работы (надежный алгоритм сотрудничества): — по договоренности наш курьер приезжает и забирает журналы — в течение нескольких дней мы ведем заполнение — по договоренности наш курьер приезжает и отдает журналы * Оплата удобным для вас способом (нал./безнал). 100% предоплата. * Сроки заполнения могут быть сокращены до 1 дня.

Комплект журналов для предприятия общественного питания (12 журналов)

Купить любой журнал из комплекта можно отдельно. Выбрав нужную ссылку в списке, просто перейдите по ней, и на странице выбранного товара совершите покупку.

Какие журналы ведутся в общепите формы и названия мероприятий

ВниманиеОднако, как правило, в него вносятся только скоропортящиеся продукты и сырье.

Требование о внесении в журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья скоропортящихся продуктов закреплено в СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей».

Учитывая тот факт, что требования, предъявляемые к организации питания в детских оздоровительных лагерях, как правило, более жесткие, нежели к другим предприятиям общественного питания, и обоснованы инфекционной безопасностью, целесообразно руководствоваться данным требованием и в иных ситуациях.

Поскольку нельзя исключить одномоментное поступление разных скоропортящихся продуктов, расход которых осуществляется в течение разных периодов времени, определенных сроками их реализации, в бракеражном журнале целесообразно создать разделы по каждому наименованию продукта (например: молоко; творог; масло сливочное; мясо; куры; яйцо и т. д.). Это позволит избежать путаницы и четко отследить остатки продуктов и сроки их реализации.

Журнал бракеража готовой продукции

Перед тем как готовые блюда поступят к потребителю, обязательно проводят органолептическую оценку их качества (п.

9.1 СанПиН 2.3.6.1079-01).

Какие журналы ведутся в общепите формы и названия библиотечных

Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников?

В каком виде — на бумаге или в электронном?

При проведении плановых проверок органы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора используют проверочные листы. Проверочные листы содержат вопросы-требования, которые необходимо соблюдать в соответствии с санитарными правилами и техническими регламентами.

Источник: https://aktyal-moskva.ru/kakie-zhurnaly-vedutsya-v-obshhepite-formy-i-nazvaniya

Кто должен заполнять бракеражный журнал

Понятие бракеража заключается в проведении проб выпускаемых изделий производствами и предприятиями общественного питания перед реализацией. Качественную оценку продукции осуществляет назначенная на месте комиссия. Все выводы и замечания вносятся в бракеражный журнал готовой продукции, образец заполнения можно посмотреть у нас.

Понятие бракеражного журнала

На основании Постановления госглавврача санслужбы РФ № 20, № 4303, а также положений СанПиНа, необходим обязательный контроль готовых продуктов до реализации его потребителям. Особенно строго это касается приемов пищи в дошкольных и школьных учреждениях.

Результаты проб изделий вносят в бракеражный журнал, который состоит из страниц с графами, куда записываются:

1. Точное время приготовления (выпуска).
2. Название продукции (блюда).
3. Дата осуществления бракеражного контроля.
4. Выводы органолептической экспертизы и достаточной готовности продукта.
5. Решение по реализации и использованию.
6. Визы членов комиссии.
7. Дополнение (в виде примечания).

Бракеражный журнал оформляется заполнением соответствующих граф, нумерацией, визой и печатью предприятия. Документ обязательно прошнуровывают и хранят у завпроизводством. Посмотреть образец заполнения бракеражного журнала по готовой продукции можно у нас.

Бракеражный журнал на производстве подтверждает намерение предприятия осуществлять контроль качества.

Вместо специализированной комиссии в сфере общепита осуществлять бракераж и заниматься заполнением журнала установленного образца разрешено старшему повару (кондитеру).

Такое право наниматель предоставляет работнику кухни в соответствии с квалификационными, профессиональными качествами и соответствующим разрядом.

Повар лично дегустирует блюда и регистрирует данные органолептических показателей в журнале, удостоверяя их личной подписью.

Качество блюд не всегда зависит от профессионализма поваров. Большое значение имеют закупленные продукты, их свежесть, соблюдение сроков хранения, рецептура, соблюдение норм технологии.

Важно! Представители Роспотребнадзора при проверке предприятий общепита всегда вначале просят бракеражный журнал.

Характеристика бракеражного процесса

Проверка изделий осуществляется взятием пробы либо лабораторным анализом. Так, например, прежде чем подать блюдо потребителю, за 15-20 минут до раздачи пищи, обязательно снимается проба. Органолептические показатели заносятся в бракеражный журнал и фиксируются в нем, с указанием всех необходимых требований.

Продукция к органолептическим требованиям относит соотношение вида и вкуса.В процессе бракеража изучаются также технология и калькуляция.

Продукт взвешивают, обращают внимание на консистенцию, вид (внешний и разрезах), запах, вкус, прозрачность. Это относится не только к блюдам из пищеблока, но и продукции всех видов, в том числе, и полуфабрикатов. При проверке ставят оценки: 5, 4, 3 или 2. Неудовлетворительная оценка запрещает прием продукта, он снимается с производства и продаж бракеражной комиссией.

При проведении проверки может возникнуть необходимость в лабораторных анализах, о чем члены комиссии уведомляют записью в акте по отбору проб. Продукция для лабораторного исследования упаковывается в плотно закрывающуюся посуду, оборачивается бумагой, завязывается шпагатом и пломбируется.

Негативный ответ анализов является основанием для снятия изделий с реализации. Данный факт обязательно фиксируется в бракеражном журнале.

Контроль за качеством приготовления пищи, выпуском готовых продуктов и выпуском полуфабрикатов бывает ведомственным, административным и личным. К первому относят специальную комиссию, создаваемую на предприятии.

Личная проверка осуществляется непосредственно самим работодателем либо изготовителями прямо на месте. Административный контроль проводит завпроизводством.

На протяжении рабочего дня качественный контроль осуществляю бригадиры.

Сама же бракеражная комиссия включает в себя (Письмо Управления общественного питания №7-3/8-867) на малых предприятиях: директора и завпроизводством, старшего в бригаде поваров, медработника.

На больших производствах к кругу перечисленных лиц относят еще:инженера-технолога, лабораторного сотрудника, повара или кондитера высшей квалификации, работника санстанции(или члена санпоста производства).

Важно! Состав и число членов комиссии по бракеражу утверждается приказом руководства, включая и группу народного контроля, а также профсоюзных объединений.

Правовые нюансы

Несмотря на то, что прямых нормативных указаний о работе с бракеражными журналами нет в Правилах СП 2.3.6.1079-01, в п. 15.1 этих положений прямо указано, что нужно ежедневно вести документацию по приготовлению и выпуску готовых изделий, контролировать качество фритюрных жиров.

Данные требования относят к готовым партиям порций еды, напитков, кондитерских, сырных, колбасных, молочных и других видов изделий, а также полуфабрикатов.

П. 1 СП рекомендует в общепите взятие проб и оценивание по мере приготовления каждой порции изделий, выпускаемых по мере спроса и продаж (п.п. 8.3, 9.1). Фиксация в журнале должна проводиться по всем правилам и подписана уполномоченными лицами – изготовителем и проверяющим (Письмо Минторга№0848).

Форма бракеражного журнала предусмотрена стандартами НП СРО АПСПСОЗ, а также СанПиН:

Алгоритм действия проверяющей службы Роспотребнадзора при проведении комиссий по бракеражу основан на Приложении 15 Приказа Роспотребнадзора № 220.

Если в процессе проверки выявится продукт ненадлежащего качества, то его доводят до нужного состояния. Если это выполнить не представляется возможным, тогда лица, которые допустили порчу изделия и нарушили правила изготовления, будут возмещать материальный ущерб из личного дохода.

Важно! Обеспечение качества производимых продуктов должно проводиться в соответствии со строгим соблюдением технологических дисциплин и процесса изготовления, технических документов.

Бракеражный журнал – это важный элемент контроля за употребляемыми человеком продуктами. Контролировать процесс приготовления пищи и полуфабрикатов необходимо, чтобы уберечь здоровье от ненужных проблем.

Что такое бракераж и как организовать бракеражный контроль на предприятии?

ТЕРМИНЫ

Читайте так же:  Пособие до 1 5 лет неработающей женщине

Бракераж – процесс принятия решения о соответствии внешнего вида и вкусовых качеств продукции путём снятия пробы.

Списание продукции – утилизация продукции в случае выявления её несоответствия предъявляемым требованиям.

По каждому факту списания продукции составляется акт (Приложение 1), в котором в обязательном порядке ставятся подписи руководителя заведения (производства) и бригадира или начальника цеха, в котором происходит списание. С актом под подпись ознакамливают сотрудника, допустившего брак в работе.

Бракеражная комиссия – уполномоченная группа сотрудников (директор производства, зав.производства, директор кулинармаркета).

Бракеражный журнал – журнал, в котором отмечаются все проверенные блюда и каждому из них ставится оценка.

Ненадлежащее состояние – продукция ненадлежащего качества и/или внешнего вида.

ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА НА ПРОИЗВОДСТВЕ

Органолептическая проверка закупаемого сырья (мясо, грибы – комиссионно).Зав. складом. (мясо, грибы – принимают зав. складом, товаровед, директор по производству)В случае приёма некачественного сырья материальная ответственность полностью ложится на зав.складом (либо на членов комиссии, принимающих сырьё).Органолептическая проверка сырья, отписываемого в цеха.Зав. складомВ случае порчи сырья в процессе хранения материальная ответственность полностью ложится на заведующего складом.

Примечания: производится корректировка на местах.

1. В случае выявления брака после продажи продукции, руководителем составляется акт возврата продукции (Приложение 2), выявляются и устанавливаются причины некондиции. Деньги, уплаченные покупателем за бракованную продукцию, возвращаются покупателю. С акта снимается копия и передаётся на производство через водителя.

2. при отправке продукции в сеть магазинов списание продукции производится самостоятельно. В акте ставятся подписи директора магазина, администратора торгового зала, продавца отдела «Пышка» и сотрудника охраны.

Оригинал акта передаётся в бухгалтерию «Пышка» через водителя, а копия остаётся у директора магазина. В магазинах допускается списание продукции в заранее оговоренных объёмах (как правило, это % от реализованной продукции).

По вине пр-ва, то пр-во ставится в известность в течении 1 часа.

3. Возврат продукции с кулинармаркета в конце рабочего дня:

Мясные п/ф возвращаются в мясной цех.

Салаты возвращаются в холодный цех.

Гот. блюда возвращаются в горячий цех.

Вся выпечка перемещается на хранение в холодильную горку в экспедицию.

Кондитерские изделия остаются в витринах к/м, утром начальник кондитерского цеха проходит и делает их оценку .

Зав.производством составляет меню раздачи с учётом этих остатков.

Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников в ресторанах и кафе

Ведение каких журналов предусмотрено проверочными листами?

Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников?

В каком виде — на бумаге или в электронном?

При проведении плановых проверок органы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора используют проверочные листы. Проверочные листы содержат вопросы-требования, которые необходимо соблюдать в соответствии с санитарными правилами и техническими регламентами.

Источник: https://zkinform.ru/kto-dolzhen-zapolnyat-brakerazhnyj-zhurnal/

Журналы для пищевого производства и общепита, какие требования

В этой статье мы расскажем о том, какие журналы учета необходимо вести в общепите, а также про штрафы за их отсутствие.

Обязательные журналы учета в общепите можно поделить на две группы. Первая – это журналы по охране труда и технике безопасности, вторая – журналы, в которых ведется учет продукции.

Список журналов учета по охране труда

• Журнал регистрации инструктажа на рабочем месте
• Журнал регистрации вводного инструктажа по охране труда
• Журнал регистрации несчастных случаев на производстве
• Журнал учета инструкций по охране труда для работников
• Журнал учета выдачи инструкций по охране труда для работников
• Журнал учета присвоения группы 1 по электробезопасности неэлектротехническому персоналу
• Журнал учета инструктажей по пожарной безопасности (Приказ МЧС РФ № 645 )
• Журнал учета огнетушителей.

Кстати, вы можете заказать универсальный набор журналов учета по охране труда здесь.

Список журналов непосредственно для общепита

• Журнал бракеража готовой продукции
• Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья
• Журнал мойки и дезинфекции оборудования
• Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний
• Журнал производственного контроля
• Журнал учета использования фритюрных жиров
• Журнал учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ на объекте
• Журнал учета проверок юридического лица, индивидуального предпринимателя, проводимых органами государственного контроля (надзора), органами муниципального контроля (Изменения 21.11.2011 г. №327-ФЗ)
• Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (холодильники, холодильные камеры)
• Контрольный журнал
• Санитарный журнал.

Этот комплект журналов можно приобрести тут.

Подробнее про ведение охраны труда на предприятии, а также нужен ли для ведения отдельный сотрудник – вы можете прочитать в наших прошлых публикациях.

А вот журналы для общепита мы рассмотрим подробнее.

Журнал бракеража готовой продукции

Этот журнал – первое, что захотят увидеть проверяющие из роспотребнадзора, поэтому его правильное ведение кране важно.

Форма журнала бракеража имеет рекомендационный характер, но есть обязательные графы:

1. Дата изготовления продукта
2. Наименование блюда (кулинарного изделия)
3. Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта
4. Решение к реализации
5. Подписи членов бракеражной комиссии
6. Примечания

Отсутствие данного журнала является грубым нарушением СанПиНа.

Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья

При приеме продуктов их необходимо проверять. Делать это должен медицинский работник, а данные о бракераже вносятся в журнал. Форма такого журнала утверждена законом и туда входят графы:

1. Дата и время поступления продуктов
2. Наименование продукта
3. Номер документа, подтверждающего безопасность принятого продукта
4. Отметка о качестве продукта
5. Конечный срок реализации продукта
6. Фактическая реализация продукта (по дням)
7. Подпись лиц, осуществляющих приемку продуктов
8. Примечание.

Журнал мойки и дезинфекции оборудования

Не секрет, что все оборудование на общепите подлежит обязательной дезинфекции. Делается это в соответствии с индивидуальным графиком, а данные о дезинфекции вносят в журнал.

Обязательные графы;

1. Дата
2. Время мойки
3. Наименование оборудования
4. Наименование моющего раствора
5. Концентрация моющего раствора, %
6. Наименование дез. раствора
7. Концентрация дез. раствора, %
8. Ополаскивание
9. Ф.И.О., подпись мойщика
10. Оценка и подпись контролирующего лица.

Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний

Осмотр должен производиться медицинским работником ежедневно перед началом работы. Результаты записываются в журнал, а для экономии времени проверяющего используются сокращении «З» — здоров, «О» — отстранен, а «-« означает, что сотрудник не был осмотрен.

Форма журнала утверждена законом и имеет следующие графы:

1. Фамилия, имя, отчество
2. Дата осмотра
3. Принятые меры.

Журнал производственного контроля

Этот журнал крайне важен для проверок, поэтому его необходимо последовательно пронумеровать, а также из него запрещается вырывать листы, даже в случае порчи.

Графы для заполнения журнала;

1. № п/п
2. Объект, устройство
3. Дата проведения контроля
4. Выявленные нарушения Правил
5. Мероприятия по устранению нарушений. Должность, Ф.И.О. проверяющего
6. Срок устранения нарушения
7. Должность, Ф.И.О., подпись ответственного за устранение нарушения
8. Отметка об устранении (дата, подпись ответственного)

Журнал учета использования фритюрных жиров

В этот журнал вносятся все данные об использовании фритюрных жиров. Вид журнала утвержден законом. Туда входят графы;

1. Дата (час) начала использования фритюрного жира
2. Вид фритюрного жира
3. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки
4. Тип жарочного оборудования
5. Вид продукции
6. Время окончания фритюрной жарки
7. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки
8. Использование оставшегося жира

— переходящий остаток, кг

— утилизированный жир, кг

1. Должность, Ф.И.О. контролера

Журнал учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ на объекте

Ответственность за получение и расход продукции лежит на индивидуальном предпринимателе, так что готовьтесь заполнять журнал самостоятельно.. Графы в журнале следующие:

1. № п/п
2. Наименование объекта, подлежащего дезинфекции
3. Количество объектов
4. Площадь объекта (м2)
5. Вид обработки (ТГ)
6. Кратность обработок в месяц
7. Дезинфицирующее средство /наименование
8. Дезинфицирующее средство/рабочая концентрация (%)
9. Расход рабочего раствора на 1м2
10. Количество рабочего раствора дезин. средства для однократной обработки объектов
11. Потребность в дезинфицирующем средстве/На 1 обработку кг(л)
12. Потребность в дезинфицирующем средстве/На 1 месяц кг(л)
13. Потребность в дезинфицирующем средстве/На 1 год кг(л)

Журнал учета проверок юридического лица, индивидуального предпринимателя, проводимых органами государственного контроля (надзора), органами муниципального контроля (Изменения 21.11.2011 г. №327-ФЗ)

Такой журнал поможет вам отстоять свои права при необходимости. Например, если к вам повторно приехала якобы плановая проверка. Имейте ввиду, что если данный журнал не прошит – он не имеет юридической силы.

В такой журнал стоит внести графы;

1. Дата начала и окончания проверки
2. Общее время проведения проверки ( в отношении субъектов малого предпринимательства и микропредприятий указывается в часах)
3. Наименование органа государственного контроля (надзора), наименование органа муниципального контроля
4. Дата и номер распоряжения или приказа о проведении проверки
5. Цель, задачи и предмет проверки
6. Вид проверки (плановая или внеплановая):
7. в отношении плановой проверки:
   — со ссылкой на ежегодный план проведения проверок;
8. в отношении внеплановой выездной проверки:
   — с указанием на дату и номер решения прокурора о согласовании проведения проверки (в случае, если такое согласование необходимо)
9. Дата и номер акта, составленного по результатам проверки, дата его вручения представителю юридического лица, индивидуальному предпринимателю
10. Выявленные нарушения обязательных требований (указываются содержание выявленного нарушения со ссылкой на положение нормативного правового акта, которым установлено нарушенное требование, допустившее его лицо)
11. Дата, номер и содержание выданного предписания об устранении выявленных нарушений
12. Фамилия, имя, отчество (в случае, если имеется), должность должностного лица (должностных лиц), проводящего(их) проверку
13. Фамилия, имя, отчество (в случае, если имеется), должности экспертов, представителей экспертных организаций, привлеченных к проведению проверки
14. Подпись должностного лица (лиц), проводившего проверку

Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (холодильники, холодильные камеры)

Этот журнал используется ежедневно, то есть измерение температуры нужно проводить каждый день. Именно поэтому его стоит заказывать в твердой обложке.

В журнал входят графы:

1. Наименование производственного помещения
2. Наименование холодильного оборудования
3. Температура в градусах (на каждый день месяца с 1 по 31 число)

Контрольный журнал

В контрольный журнал записываются все замечания и недостатки. Это помогает отслеживать их исправления, а также ставит в курс дела высшее руководство, так как каждое замечание подписывается директором и выписываются принятые меры.

Графы для контрольного журнала:

1. Число, месяц, год
2. Обнаруженные недостатки, нарушения и предложения по их устранению, должность и фамилия проверяющего
3. Отметка директора (заведующего) предприятия о принятых мерах

Санитарный журнал

В санитарном журнале фиксируются сведения о соблюдении санитарно-гигиенических норм. Ответственность за заполнение журнала и соблюдение требований является директор предприятия.

В журнал вносятся графы:

1. Дата проверки
2. Краткая характеристика санитарного состояния предприятия в день проверки и предложения директора предприятия об устранении отмеченных нарушений
3. Отметка об исполнении.

Ответственность за нарушения

Ответственное ведение всех этих журналов обеспечит вам спокойное прохождение всех проверок. Плюс ко всему, это позволит вам избежать штрафов и санкций.

Итак, штрафы за нарушения в общепите начинаются от 20.000 рублей и могут достигать 2.000.000, но это еще не все. За особо тяжкие нарушения закона ответственного за организацию общепита могут посадить в тюрьму по решению суда.

Чтобы ваша организация не несла такие убытки, относитесь серьезно к ведению всей документации, включая журналы учета.

И напоминаем, что комплект журналов по охране труда можно купить тут, а набор для общепита – тут.

Источник: https://blog.cityblank.ru/zhurnaly-dlya-pishhevogo-proizvodstva-i-obshhepita-kakie-trebovaniya/

Журналы по питанию

Общественное питание – это сфер деятельности, которая считается очень прибыльной и полезной для окружающих. Люди привыкли к тому, что могут посетить кафе, ресторан, столовую и без каких-либо затрат времени и сил пообедать, поужинать, выпить кофе.

Данная отрасль легкой промышленности связана с производством и реализацией различных групп пищевой продукции.

К разряду предприятий, осуществляющих подобную деятельность можно с уверенностью отнести не только рестораны, бары, кафе, но и крупные заводские комплексы, цеха, работающие в пищевой сфере.

Поскольку прием пищи тесно взаимосвязан со здоровьем человека, то деятельность указанных предприятий строго регламентирована со стороны государства. Законодательные акты призваны обеспечить полный контроль за безопасность произведенной продукции, а значит и за здоровьем пользователей. В качестве таких документов стоит отметить несколько значимых нормативно-правовых актов:

• ФЗ «О защите прав потребителей»;
• отраслевые стандарты деятельности предприятий общественного питания и торговли;
• внутренние стандарты предприятий;
• технические нормативы и технико-технологические карты, контролирующие процессы производства тех или иных продуктов;
• ГОСТы, устанавливающие обязательность проверок качества пищевой продукции, контроль здоровья рабочего персонала и санитарных условий на предприятии.

Для предприятия, работающего в сфере общественного питания, журналы – одна из самых востребованных форм документации. С помощью регистрации различных операций в журналах можно отследить их последовательность, содержание, даты и время проведения. Без этих учетных форм невозможно представить работу компании, работающей с продуктами.

В зависимости от назначения существуют разные виды журналов:

• бракеража выпускаемой продукции или отдельных групп пищевых продуктов;
• контроль за входом сырья и материалов;
• контроль за применением фритюрных жиров;
• для контроля качестве закупаемых сливок и молока;
• контроля: за самочувствием сотрудников (допуск к работе), уровнем загрязненности пищевой продукции, контроля качества завезенного молока или кисломолочной продукции, сливочного масла, качества фритюрного жира по степени термического окисления, работы стерилизаторов ф-257/у, режима работы пастеризации молочной продукции, технологического процесса производства сливок питьевых, технологического процесса производства сметаны и другие;
• мойки оборудования;
• органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий (прил. 9 СП 2.3.6.1079-01);
• осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова (по дням / по месяцам);
• остатков изготовленной продукции;
• для регистрации температурных показателей в холодильном оборудовании;
• утилизации ультрафиолетовых ламп;
• учета биоотходов.

Незаменимым помощником в работе предприятий общепита служат уже готовые журналы и бланки отчетности, удобные для заполнения и полностью соответствующие ГОСТам. Они помогают систематизировать и структурировать информацию обо всех операциях, осуществляемых с продуктами и сырьем.

Почему стоит обратиться к нам?

Существует множество производителей, однако, компания «Мастер Бланк» выгодно отличается от конкурентов следующими преимуществами:

• у нас собственное производство – без посредников, поэтому мы гарантируем своим клиентам оперативное и качественное выполнение заказов;
• гибкая ценовая политика и выгодная система скидок для постоянных клиентов: от 7 до 15 % с каждого заказа;
• возможность отсрочки платежа до 30 календарных дней;
• удобная упаковка товара;
• оперативная доставка;
• индивидуальный подход к каждому клиенту: мы учтем все Ваши пожелания в своей дальнейшей работе.

Вся печатная продукция нашей типографии выполнена строго в соответствии с действующими стандартами.

Формы, бланки, журналы имеют унифицированную форму и подойдут для ведения делопроизводства в любом пищевом предприятии и компаниях из другой сферы деятельности.

Отступление от установленной формы документа при его изготовлении не допускается. В журналах обязательно должны содержаться все реквизиты организации, которая его ведет.

О нас

Типография «Мастер Бланк» является современным, предприятием, которое занимается выпуском качественной продукции. Изготавливаемые журналы, формы, документы отвечают всем требованиям действующего законодательства и установленным нормам.

Наше предприятие готово к продолжительному сотрудничеству с любым клиентом. Мы не только отвечаем за качество нашей продукции, но и легко справляемся даже с очень сложными и объемными заказами.

Мы делаем все, чтобы оправдать доверие своих Клиентов и Партнеров.

Компания «Мастер Бланк» предлагает Вам качественные журналы по выгодным ценам. В нашем прайс-листе вы сможете легко найти все необходимые документы для работы Вашего промышленного предприятия.

Если у вас все еще остались вопросы, то стоит позвонить по телефонам в Санкт-Петербурге (812)903-76-78, +7(911)101-29-30 и проконсультироваться у нашего менеджера.

Оставьте заявку на обслуживание, и мы обязательно окажем вам всю необходимую помощь по выбору подходящего журнала и оформлению заказа.

Есть вопрос? 8 (812) 903-76-78; 8 (911) 101-29-30

Источник: https://master-blank.ru/zhurnaly/obshchestvennoe-pitanie/

Какие журналы нужно вести при коронавирусе в магазине, в общепите, на производстве

В условиях пандемии крайне необходимо соблюдение всех санитарно-гигиенических норм с целью прекращения распространения коронавирусной инфекции.

Особенно это актуально для коллективов, в которых люди длительный период времени контактируют друг с другом.

С целью минимизации риска повышения заболеваемости на конкретном предприятии управленцы должны вести ряд журналов, которые бы обеспечивали контроль состояния здоровья сотрудников, чистоты и регулярности обработок помещений и прочее.

Общие требования к журналам, которые нужно вести при коронавирусе

В условиях пандемии деятельность кадровых специалистов была несколько откорректирована. Большинство сотрудников были переведены на дистанционный режим труда.

В настоящий момент большая часть персонала уже приступила к стандартному исполнению своих обязанностей, однако условия, в которых трудятся работники, должны строго соответствовать всем санитарным нормам.

С этой целью ведутся различные журналы. Обязательными для любых компаний являются:

• журнал обработки помещений и поверхностей при коронавирусе. Данный журнал может делиться на два отдельных документа. Один – по влажной уборке, второй – по дезинфекции специальными средствами;
• журнал контроля состояния здоровья персонала;
• журнал замера температуры сотрудников до начала рабочего дня;
• журнал контроля информирования персонала относительно необходимости соблюдения правил личной и общественной гигиены;
• журнал учета медицинских СИЗ (масок и перчаток), выдаваемых сотрудникам.

Помимо отмеченного, в некоторых компаниях также уместно завести журнал по учету пропусков и справок. Например, столичным управленцам необходимо вести специальную книгу учета обследований на предмет выявления у работников COVID-19. Данное положение регламентируется Указом мэра Москвы № 12-УМ в редакции от 07.05.2021г.

Унифицированных форм ведения рассматриваемых журналов законодательство не предусматривает. Для их формирования характерны стандартные правила делопроизводства в части оформления, хранения и утилизации локальной документации.

Каждый журнал должен быть одобрен управленцем и введен в деятельность соответствующим приказом, в котором также следует указать, какой субъект будет ответственным за ведение журнала.

В большинстве ситуаций назначается кадровый специалист.

Все иные журналы должны вестись на предприятии в прежнем режиме, даже если компания работает дистанционно (например, журналы проведения различных инструктажей).

Особенности оформления, хранения и утилизации изучаемых документов не регламентированы на федеральном уровне.

Подразумевается, что компании должны самостоятельно устанавливать отмеченные правила. Так, например, все журналы, исходя из стандартных правил оформления подобных документов, ведутся в печатном виде, однако непосредственная информация относительно каждого сотрудника заполняется от руки.

Также распространено ведение журналом полностью в электронном формате.

Что касается срока хранения, то компании должны установить данный период в локальном нормативе при введении журнала в действие. Так, например, журнал измерения температуры тела сотрудников нужно хранить, как минимум, 14 дней.

Однако оптимальным вариантом видится срок хранения в 1 месяц – до завершения инкубационного периода.

После этого журнал должен передаваться в архив предприятия, где, по общему правилу хранения подобных кадровых документов, будет находиться в сохранности на протяжении пяти лет.

Утилизация подобной документации происходит в обычном порядке. Директор должен опубликовать соответствующее распоряжение, после чего бумаги будут уничтожены.

Какие журналы нужно вести при коронавирусе в магазине

До начала июня существовали отдельные нормативы, регулярно публикуемые контролирующими инстанциями относительно правил содержания продовольственных и непродовольственных товаров, обработок торговых зон и т.д. Однако уже с начала лета Роспотребнадзор ввел обновленные Рекомендации для магазинов в период коронавируса.

В отмеченном нормативе приводятся уже общепринятые нормы контроля температуры тела персонала, обработки и дезинфекции помещений, использования медицинских СИЗ, а также информация относительно необходимости соблюдения социальной дистанции.

Соответственно, в магазинах должны вестись журналы контроля температуры, уборки и дезинфекции, предоставления масок и перчаток, расхода дезинфицирующих средств и прочее.

Какие журналы нужно вести при коронавирусе в общепите

Необходимость ведения журналов в общепите зависит от количества ограничительных мер. Так, в период всеобщей самоизоляции подобные организации работали на вынос, и только сейчас постепенно начинают возвращаться к стандартному режиму деятельности.

Источник: https://sovetkadrovika.ru/karantin/kakie-zhurnaly-nuzhno-vesti-pri-koronaviruse.html